在烤制过程中,鸭子的皮下脂肪可以使皮肤变得酥脆,肉质保持多汁。
如果使用其他品种的鸭子来制作北京烤鸭,可能会因为脂肪分布、肉质特点等因素的差异,导致最终的口感和风味与正宗的北京烤鸭有所不同。
因此,在主菜的材料上,就已经偏离了北京烤鸭。
至于配料,那更不用说了。
林玉奇只能保证自己做出一只焦香酥脆的家庭版北京烤鸭。
将清理好的绿头鸭去掉翅膀和脚掌,再均匀涂抹上海盐,和烤肉用的迷迭香。
给绿头鸭做一个按摩,让海盐和迷迭香能够融入鸭肉之中。
接着,他还要对着绿头鸭的颈部吹气,让鸭肉和鸭皮肉质分离,以便烤制时皮肤更加酥脆。
将鸭子放入沸水中,迅速烫过,使皮肤收紧平整,形成光滑的表面。
然后将烫过的鸭子放到外面,通过热胀冷缩的原理,让鸭皮紧缩,以便烤制时形成酥脆的外皮。
如果条件允许,林玉奇还想用蜂蜜做脆皮水,并给绿头鸭肚子里塞一点填料。
奈何资源匮乏,林玉奇也只能跳过这个部分,忍痛将绿头鸭放进烤炉里面。
烤炉林玉奇用的是粘土窑。
粘土窑烤鸭,虽然有些大材小用,但是粘土窑可以做到全方位的受热均匀。
在低温慢烤了半个小时之后,两只绿头鸭已经烤得滋滋冒油,整个金黄酥脆,香气扑鼻。
杨蜜闻着味道过来,守在粘土窑旁边直流口水。
“玉奇弟弟,好了没有?”
“玉奇弟弟,好了没有?”
“玉奇弟弟,好了没有?”
……
在问了五五二十五次之后,林玉奇终于将两只烤鸭从粘土窑里面提出来。
将烤鸭放在碟子上,用开山刀切出一片一片。
杨蜜迫不及待地吃上一片。
味道和印象中的北京烤鸭不能一模一样,只能说毫无关系。
不过油滋滋的脆皮,还有软嫩的鸭肉,仿佛开创了另一脉的烤鸭。
林玉奇烤鸭。
“好吃,如果在配上葱丝,黄瓜,薄饼就更好了。”
杨蜜吃的满嘴流油,竟然不觉得一丁点油腻。
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